108365 Second de Cuisine - Conseil Départemental du Val d'Oise H/F - Conseils départementaux

Sous la responsabilité du Chef cuisinier, il fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.Doit être en capacité de remplacer le chef de cuisine en cas d'absence.Capacité à animer et diriger une équipe.Activités principales :- Préparer les produits alimentaires adaptés aux collégiens,- Mettre en place les matériels de cuisine,- Réaliser et valoriser les préparations culinaires, - Mettre en place, participer et préparer la distribution des plats,- Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires,- Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine.Activités spécifiques :- Acteur des animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire initiées par le Département

Connaissances théoriques générales, spécifiques et procédurales :- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits- Connaître les techniques et règles de conservation, de refroidissement, de déconditionnement des produits alimentaires.- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.- Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP(gestion des normes selon un protocole, en matière de stockage, d'élaboration et de distribution des denrées alimentaires).Savoirs pratiques techniques- Capacité à appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire.- Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires.- Capacité à maintenir les locaux et matériels en conformité avec les normes d'hygiène et de sécurité.- Connaissance en informatique (outil de gestion, support commandes, inventaires).Savoir pratiques relationnels :- Disponibilité- Réactivité- Sens du travail en équipe- Adaptabilité- Expérience souhaitée dans les métiers de la restauration collective,- Connaissance du fonctionnement d'un collège.

• Diététique
• Travail en équipe
• Norme QHSE
• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Rédaction de notices techniques
• Réactivité
• HACCP
• Normes d'hygiène